清汤牛肉最正宗的做法要什么材料(清汤牛肉最正宗的做法王刚)

2023-08-04 03:39:10 来源:互联网

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食材

牛肉500克,青蒜丝5克,植物油20克,葱段15克,姜块7.5克,料酒12克,盐、味精、胡椒粉适量。


【资料图】

步骤

1、牛肉块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫

2、葱切段、姜切片

3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料

4、倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时

5、炖至汤汁剩下一点就可以了。

清汤牛肉最正宗的做法王刚

步骤 1

牛肉300G,切2*4cm薄片

步骤 2

将肉放入碗中清水洗2分钟沥干——除杂质血沫

步骤 3

腌制牛肉——放食盐1.5g,胡椒粉1g,生抽5g。最后加入料酒5g一个方向搅拌2分钟

步骤 4

给肉做滑膜(让肉更嫩),蛋清1个,三勺淀粉,搅拌均匀,然后倒入肉中搅拌,完成后再加点植物油搅拌均匀

步骤 5

豆芽,凤尾,芹菜根据个人的量来,然后切好,蒜苗2根拍散后切成小段

步骤 6

大蒜20g剁碎,生姜一小块切碎,红泡椒20g切碎,备用

步骤 7

做刀口辣椒——干辣椒15g30个左右,青花椒3g一小把左右,加一点点油滑锅然后倒入花椒辣椒炒香,不要糊,然后倒出来切碎备用。

步骤 8

放油炒素菜,加入适量青花椒一小小把和干辣椒10个爆锅,炒香之后加入配菜炒断生,大概20s左右,中途加入适量盐然后将素菜铺底备用

步骤 9

放入油烧至6成熟,加入切好的姜泡椒,把锅拿开炒料至香,然后加入豆瓣10g,转小火把豆瓣炒出红油

步骤 10

然后加入清水把水烧开转小火后,加食盐2.5g味精1.5g少许白糖,加入少许胡椒粉,加少量水淀粉收汁,肉片均匀下锅,熟后起锅摆盆,然后加入适量原汤

步骤 11

然后均匀撒上刀口辣椒,再撒上适量的蒜蓉和葱花——一定按顺序

步骤 12

烧适量油泼上去。起码7成热油

清汤牛肉最正宗的做法王刚

清水煮沸,倒入牛肉块300g大火去血沫备用,倒入食用油5mL,加姜片3g,葱叶2g,八角、甘草、花椒、白芷各1g,干辣椒3g大火爆香,加豆瓣酱5g,再倒入牛肉翻炒均匀,加水500mL大火炖40分钟,倒入胡萝卜块100g,加炖牛肉料包1个,小火炖30分钟,加盐2g调味炖至牛肉软烂即可。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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